これも発酵食品？（番外編） 「発酵」を最大限に拡大解釈すると、「微生物の力を利用して食品や食品原料を作ること」となります。ここで言う“微生物の力”とは酵素がもた…

「これも発酵食品（その4）」 微生物はどこにでもいます。 むしろ微生物がいないところを探す方が難しいでしょう。 このため、気温の高い熱帯地域などでは瞬く間に発酵…

「これも発酵食品（その３）」 ちょっと前に流行った「ナタデココ」、覚えていますか。 さらにその昔の「紅茶キノコ」、そして最近の「コンブチャ」。 これらは名前こそ…

「これも発酵食品（その2）」 乳酸菌は発酵食品界の名脇役です。 日本酒や味噌・醤油造りでは、雑菌汚染を防ぎ、香り成分を作ります。 でも、結構主役も張っているので…

これも発酵食品（その１） 酒、味噌、醤油だけが発酵食品ではありません。 「微生物を利用して加工された食品あるいは食品原料」とやや拡大解釈すると、 私達の食生活は…

前回、微生物三人衆として、麹カビ、酵母、乳酸菌を紹介しました。 でも“伝統的に”戦隊物は5人。 と、いうわけで微生物三人衆にもあと2種類追加で戦隊物です。 追加…

和食はユネスコの文化遺産に認定されたこともあり、世界的な流行になっています。 栄養バランスや盛り付けの綺麗さなどが認められたわけですが、発酵食品を多用しているこ…

旨味の歴史 “UMAMI”は今や世界で通じる単語です。 日本食の特徴の1つが出汁ですが、出汁の味が“旨味”です。 昔の欧米の学者は、旨味は単に甘さ等の複数の味覚…

先回は、リボソームの遺伝子を根拠とした系統分類によって、全ての生物が「真正細菌」、「真核生物」および「古細菌」の3つに分かれることをお話しました。 今回は微生物…

外見にあまり特徴がなくて、生殖を行わない微生物。 この単純かつ原始的な生物を分類するために、遺伝子を利用することになった経緯は前に紹介しました。 今回は微生物を…